年糕，是逢年過節都必吃的傳統食物，也是過年有年味的象征。通常，年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，也有部分地區使用果蔬漿，配合糯米漿混合而成的果蔬糕。不同地區的口味都不同，比如西安著名小吃桂花糕、山東聊城的阿膠糕、綠豆糕、酸棗糕等等。無論是果蔬糕，還是年糕也好，都離不開烘干這個重要環節。因此，年糕熱泵烘干使得年糕制作更高效快捷，烘干年糕工藝將發生巨大變革。
年糕食品競爭激烈，而烘干質量直接影響到成品品的色澤口感以及儲存時間，標準的年糕糕應該是色澤光亮口感甜糯清香，熱泵烘干年糕是如何做到讓烘干的年糕更受歡迎呢？
首先要了解的是，年糕烘干機是一種新型高效節能烘干設備，其工作原理是根據逆卡諾循環原理，采用少量的電能，利用壓縮機大量吸收空氣中的熱能，將工質經過膨脹閥后在蒸發器內蒸發為氣態，再通過壓縮機將氣態的工質壓縮成為高溫、高壓的氣體，然后進入冷凝器放熱把干燥介質加熱，如此不斷循環加熱。因此，年糕烘干具備無污染、節能的特點，密封的烘干房使得年糕的口味得到保證。
其次，我們都知道年糕的制作流程是： 蒸煮、打漿、 細磨、配料蒸煮、冷凝、烘干、切割包裝。年糕烘干工藝步驟如下：
烘前預備：將去核挑選完畢的酸棗糕原材料倒入打漿機中，打漿完畢應放入蒸汽殺菌鍋中進行殺菌，殺菌完畢可倒入托盤中。再將托盤放入烘車上。
年糕初烘：將年糕糕裝滿托盤的烘車推入年糕糕烘干房進行烘干。這里以熱泵型烘干機為例設置烘干參數，第一段烘干時間6小時，溫度45度，第二段烘干時間8小時，溫度50度，第三段烘干時間6小時，溫度降回45度。設置好烘干參數在控制面板上按啟動健即可開機，烘房會自動化運行。烘干時間運行完畢此時完成初烘步驟，此時的果醬會凝結成一層果漿皮。
疊層：將初次烘干完畢的果漿皮用鏟子小心取下，兩張一組堆疊在一起。
復烘：將堆疊完畢的果漿皮放入帶孔的托盤中進行在此復烘，烘干時間在12個小時左右，結束濕度控制在28%左右，即烘干完畢。切片包裝，將復烘完畢的年糕糕進行分割切塊包裝好，即是成品。
年糕烘干秘笈：某些材料在烘制過程中，表面結硬塊硬皮，將物料里面的水分鎖死在里面，這時間繼續烘干變得沒有效率。如果靜置一段時間，則內外面的干度差會將水分從里面拉到表面來，其實質在于內部的水分繼續往年糕糕表面遷移，使年糕糕表面顯濕，這時候可以再次復烘，就可以實現果糕糕的徹底干燥。
正旭年糕熱泵烘干機的優勢
1、安裝方便：安裝、拆遷方便，占地面積少，可裝于室內、外；
2、高效環保：年糕烘干機只需消耗少量的電能，就可以在空氣中吸收大量的熱量，耗電量僅為電加熱器的1／3－1／4；同燃煤、油、氣熱水器相比，可節省75％左右的運行費用。1度電等于4度電。
3、環保無污染：年糕烘干機無任何的燃燒物及排放物，是一種可持續發展的環保型產品。
4、適用范圍廣，不受氣候影響：空氣能熱泵烘干機除了年糕外，還可廣泛適用于食品、化工、醫藥、紙品、皮革、木材、農副產品加工等行業的加熱烘干作業。
5、使用壽命長，維護費用低：正旭空氣能烘干機是在傳統空調的技術基礎上發展而來的，工藝技術成熟，性能穩定、可靠，使用壽命長；運行安全可靠，全自動免人工操作，智能化控制。
6、舒適方便，自動化、智能化程度高：采用自控恒溫裝置，24小時連續干燥作業。
7、運行安全可靠：整個年糕熱泵烘干機系統的運行無傳統干燥器(燃油、燃氣或電加熱)中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危險，是一種絕對安全可靠的半封閉干燥系統。
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